2024年12月想杀猪，第一件事是翻老黄历，翻开日历你会看到，12月里标注“宜祭祀、祈福、破土”的日子不少，但专门写“宜杀猪”的很少，老辈人传下来的规矩是，杀猪要避开“四离日”和“四绝日”，也就是冬至、夏至、春分、秋分的前一天，2024年冬至是12月21日，所以12月20日这天就不适合杀猪，另外像12月2日、12月14日这些标注“月破”“大耗”的日子,屠夫一般也不接活。
天气比黄历更实在，12月杀猪最好选连续晴冷的日子，气温在零下5度到5度之间最理想，猪肉在低温下能快速排酸，肉质更紧实，如果赶上雨雪天，猪毛不容易刮干净，血水也容易冻在地上，我认识的一个湖南屠夫老周，他每年12月都盯着天气预报，专挑降温后的第二天动手，他说头天冷风一吹，猪圈地面干爽，猪也不那么躁动，放血时挣扎少,肉色更红润。
具体到2024年12月，比较稳妥的杀猪吉日有12月3日、12月9日、12月15日、12月24日和12月27日，这些日子要么是黄历上“宜破土、祭祀”的延伸，要么是民间公认的“杀猪日”，不过你最好提前三天跟屠夫约时间，因为12月下旬杀年猪的人多,好日子容易撞车。
定好日子后，提前三天就要开始准备，第一件事是给猪“净身”，也就是停食，一般杀猪前24小时只喂清水，不喂饲料，这样做有两个好处：一是猪肠胃空，清理内脏时不容易弄破肠衣；二是放血更干净，肉腥味小，我见过有的农户舍不得停食，结果杀出来的猪大肠里全是粪，洗起来费劲,猪肉也带一股酸味。
第二件事是约人，杀年猪至少要四个人：一个主刀屠夫，两个按猪的壮劳力，一个烧水接血的帮手，2024年12月农村青壮年很多还没返乡，你得提前跟邻居或亲戚打招呼，湖南湘西那边有个习惯，杀猪前一天晚上要请屠夫吃顿饭，桌上摆一盘炒猪肝，意思是“明天这头猪就交给你了”，这顿饭不白吃，第二天屠夫会多带一套刀具,把猪蹄筋和里脊肉分得干干净净。
第三件事是备工具，大木盆、长条凳、开水锅、接血盆、刮毛刀、挂钩、案板，一样不能少，开水锅要烧到80度左右，太烫会把猪皮烫熟，太凉刮不动毛，有个小窍门：在水里加两把草木灰，刮毛时更顺滑，接血盆里提前放一小把盐和半碗清水，血接进去后快速搅动,这样血旺才嫩。
杀猪当天早上五点就要烧水，主刀屠夫来了先看猪，如果猪在圈里来回走，说明精神好，放血时血管压力大，血放得干净，如果猪趴着不动，最好先赶它走两圈，放血的位置在猪下巴偏左一指宽的地方，刀尖朝上斜刺进去，深度大约三指，血喷出来后，按猪的人要立刻把猪后腿抬高，让血尽量流尽，这个过程大约两分钟,猪不再挣扎就说明放血完成。
下一步是烫毛和刮毛，把猪抬到木盆里，用80度的热水从猪背往下浇，边浇边用刮刀试，如果猪毛轻轻一刮就掉，说明水温正好，刮毛顺序是先背脊、再两侧、最后四肢和头，猪头皱褶多，要用小刀慢慢剔，刮完毛的猪要挂上挂钩，用清水冲一遍，再用刀刮掉残余的细毛，这时候猪皮白净，屠夫会先割下猪头,再开膛。
开膛后分肉有顺序，先取内脏，心肝肺挂在一边，大肠小肠翻过来用盐和醋搓洗，然后卸前腿、后腿，再剔排骨和里脊，2024年12月猪肉价格大概在每斤15到18元，一头两百斤的猪能出肉一百四十斤左右，如果你要灌香肠，前腿肉和五花肉最合适，肥瘦比例三比七，后腿肉适合做腊肉，抹上盐和花椒腌五天,再挂到通风处吹半个月。
猪杀完后，当天要做三件事，第一件是分肉，给屠夫一刀后腿肉或者一副猪蹄当工钱，给帮忙按猪的邻居各送两斤五花肉，湖南湖北有“杀猪饭”的规矩，当天中午用新鲜猪血、猪肝、里脊肉做一桌菜，请屠夫和邻居吃，这顿饭不用太丰盛，但一定要有猪血汤和炒猪肝，意思是“有头有尾”。
第二件是腌肉，如果你要做腊肉，趁肉还有余温时抹盐，一斤肉用15克盐，加花椒和白酒搓匀，放进陶缸里压石头，三天后翻一次缸，七天后再翻一次，半个月后拿出来晾晒，如果要做香肠，把肉切成小丁，加盐、糖、辣椒粉和白酒拌匀，灌进肠衣后用针扎孔放气，晾晒时避免雨淋,晚上收进屋里。
第三件是处理猪油，猪板油切成小块，加一碗水熬到油渣变黄，油倒进坛子里，冷却后就是雪白的猪油，油渣可以包包子或者炒青菜，猪蹄和猪尾巴留着过年炖汤，猪头肉用松香拔毛后卤一锅，切片蘸蒜泥，这样一头猪从头到尾都不浪费，最后提醒一句：2024年12月杀猪最好选12月9日或12月24日，这两天黄历和天气都合适，提前跟屠夫约好，别等到腊月二十以后再动手，那时候屠夫一天要跑三家，肉分得粗,服务也跟不上。